This research project focuses on developing an "instant coconut milk ice cream powder" enriched with dietary fiber and insect protein powder — a concept rooted in creating an alternative dessert product in powdered ice cream form with key strengths in health, nutritional value, and sustainability. Coconut milk, a plant-based ingredient, serves as the primary raw material in place of cow's milk, making the product suitable for individuals with lactose allergy or lactose intolerance. The product is further enriched with inulin dietary fiber to enhance its functional nutritional value, supporting the growth of beneficial gut microorganisms, helping to improve digestive balance, and aiding in blood sugar level control. Additionally, insect protein powder is incorporated as a high-quality protein source representing a future alternative protein that distinguishes this product from conventional ice cream. Furthermore, the instant powdered coconut milk ice cream format offers practical advantages — it is easy to prepare, convenient, and simple to transport and store. The product can be reconstituted into ice cream by adding water, blending, and freezing prior to consumption. It can also serve as a base for other ice cream flavors, or be further applied as an ingredient in other desserts or blended beverages. There is also commercial potential to extend the product as a health food ingredient for the food service industry. The product is developed with the concept of low fat and low sugar content, utilizing clean, safe, standardized, and environmentally friendly domestic raw materials
ในปัจจุบัน กระแสการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมีการเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วทั้งในระดับโลกและในประเทศไทย จากการที่ผู้บริโภคเริ่มให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพและโภชนาการมากขึ้น ส่งผลให้ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะให้ความสำคัญและมีความสนใจในการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงและช่วยส่งเสริมระบบต่าง ๆ ของร่างกายได้ เช่น ระบบขับถ่าย ระบบภูมิคุ้มกัน หรือการควบคุมน้ำหนัก เป็นต้น (Euromonitor International, 2024) ส่งผลให้ตลาดผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นกระแสที่สำคัญในตลาดโลกมีการขยายตัวเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาลแล็กโทส (Lactose-free products) ซึ่งได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจากผู้บริโภคที่มีภาวะการแพ้แล็กโทสหรือมีสภาวะการย่อยน้ำตาลแล็กโทสบกพร่อง (Lactose intolerance) รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากแหล่งโปรตีนทางเลือก (Alternative protein sources) โดยเฉพาะการใช้โปรตีนจากแหล่งทรัพยากรที่ยั่งยืน ทั้งโปรตีนจากพืชหรือแมลง กำลังเป็นที่สนใจอย่างกว้างขวางสำหรับผู้บริโภคที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมถึงผู้บริโภคที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมทั้งในและต่างประเทศ
คณะอุตสาหกรรมอาหาร
Most rice is consumed as cooked, milled rice, but a small portion is also ground into flour or separated into a starch fraction and used by the food industry as a gluten-free ingredient. This study aims to find out if different types of rice flour and starch, such as white and colored rice, could be used in industry. This study employs green modification techniques to slow down the digestion process by combining polyphenols with starch. Our initial study found that the raw colored rice has a lower glycemic index than other types of rice, such as brown or white rice. Another study that looked at how the quality of colored rice flour was changed by different methods also discovered that out of the six green methods (annealing, heat moisture treatment, ultrasound, pregelatinization, wet-microwave, and dry-microwave). It found that ultrasound improved the polyphenol bioaccessibility in the rice flour and reduced the digestion rate. The pregelatinization process led to the flour having high solubility and an estimated glycemic index. Different techniques affected the flour/starch quality in different ways. Therefore, for further industrial application, it could also be easier to select the method for food product based on their required techno-functional quality of flour/starch. In addition to the modification techniques, this study showed that the high bioaccessible polyphenol content and high polyphenol content in rice greatly slowed down the rate of digestion. This study also open for further exploring the possibility of using high polyphenol agricultural waste to modify starch and flour in a sustainable manner.
คณะอุตสาหกรรมอาหาร
The Ginbanirose project aims to develop herbal extracts for alleviating menstrual pain using key ingredients: roselle, banana inflorescence, and ginger. These ingredients contain bioactive compounds with anti-inflammatory, antioxidant, and pain-relieving properties. The extracts are enhanced through liposome encapsulation technology, which improves absorption and stability. The production process involves herbal extraction, freeze-drying, and liposome formulation using lecithin and stabilizers. Experimental results demonstrate high phenolic content and antioxidant activity via the DPPH method. Ginbanirose addresses women’s quality of life concerns while offering significant business opportunities in the rapidly growing herbal market, particularly in the Asia-Pacific region.
วิทยาลัยเทคโนโลยีและนวัตกรรมวัสดุ
This research aims to develop and test a Skin-on-a-Chip (SoC) device that integrates skin cells and endothelial cells within a microfluidic system to closely simulate the biological environment of human skin. The device reduces reliance on animal testing while lowering research costs and time, and improves the accuracy of pharmaceutical and cosmeceutical ingredient testing. The project targets TRL 5 prototype development alongside patent filing and pilot-scale manufacturing process development, with a clear pathway toward commercial readiness within two years.