การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงไอศกรีมกะทิสําเร็จรูปเสริมใยอาหารและโปรตีนจากผงแมลง

โครงการวิจัยนี้มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงไอศกรีมกะทิสำเร็จรูปเสริมใยอาหารและโปรตีนจากผงแมลง ซึ่งมีแนวคิดมาจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นขนมหวานทางเลือกในรูปแบบไอศกรีมชนิดผงที่มีจุดเด่นด้านสุขภาพ คุณค่าโภชนาการ และความยั่งยืน ใช้กะทิซึ่งเป็นวัตถุดิบจากพืชเป็นวัตถุดิบในการผลิตหลักแทนนมวัว เพื่อให้เหมาะสำหรับผู้แพ้แล็กโทสและผู้ที่มีภาวะย่อยน้ำตาลแล็กโทสบกพร่อง (Lactose Intolerance) พร้อมทั้งมีการเสริมใยอาหารจากอินูลินเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารในเชิงหน้าที่ ซึ่งจะช่วยเพิ่มอาหารสำหรับเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อลำไส้ และมีส่วนช่วยปรับความสมดุลของระบบขับถ่ายให้ดีขึ้น รวมทั้งเป็นใยอาหารที่ดีต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อีกทั้งยังมีการเสริมโปรตีนจากผงแมลง ซึ่งเป็นโปรตีนคุณภาพและเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกแห่งอนาคตที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ไอศกรีมทั่วไป นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมกะทิในรูปแบบผงสำเร็จรูปมีข้อดีที่สามารถนำไปเตรียมเองได้ง่ายและสะดวก ขนส่งและจัดเก็บได้ง่าย โดยผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำไปคืนรูปเป็นไอศกรีมได้โดยการเติมน้ำและปั่น แล้วนำไปแช่แข็งสำหรับบริโภค อีกทั้งยังสามารถนำไปปรับใช้เป็นเบส (Base) พื้นฐานในการทำไอศกรีมรสชาติอื่น หรือนำไปต่อยอดเป็นส่วนประกอบของขนมหวานหรือเครื่องดื่มปั่นในรูปแบบอื่นเพิ่มเติมได้ด้วย นอกจากนี้ยังมีโอกาสต่อยอดเชิงพาณิชย์ในรูปแบบวัตถุดิบอาหารเพื่อสุขภาพให้กับธุรกิจบริการอาหารได้อีกด้วย โดยผลิตภัณฑ์ชิ้นนี้มีแนวคิดในการพัฒนาให้มีปริมาณไขมันและน้ำตาลต่ำ ดีต่อสุขภาพ ใช้วัตถุดิบภายในประเทศที่สะอาด ปลอดภัย ได้มาตรฐาน และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ในปัจจุบัน กระแสการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมีการเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วทั้งในระดับโลกและในประเทศไทย จากการที่ผู้บริโภคเริ่มให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพและโภชนาการมากขึ้น ส่งผลให้ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะให้ความสำคัญและมีความสนใจในการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงและช่วยส่งเสริมระบบต่าง ๆ ของร่างกายได้ เช่น ระบบขับถ่าย ระบบภูมิคุ้มกัน หรือการควบคุมน้ำหนัก เป็นต้น (Euromonitor International, 2024) ส่งผลให้ตลาดผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นกระแสที่สำคัญในตลาดโลกมีการขยายตัวเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาลแล็กโทส (Lactose-free products) ซึ่งได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจากผู้บริโภคที่มีภาวะการแพ้แล็กโทสหรือมีสภาวะการย่อยน้ำตาลแล็กโทสบกพร่อง (Lactose intolerance) รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากแหล่งโปรตีนทางเลือก (Alternative protein sources) โดยเฉพาะการใช้โปรตีนจากแหล่งทรัพยากรที่ยั่งยืน ทั้งโปรตีนจากพืชหรือแมลง กำลังเป็นที่สนใจอย่างกว้างขวางสำหรับผู้บริโภคที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมถึงผู้บริโภคที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมทั้งในและต่างประเทศ