This project therefore aims to develop a "Plant-based Ham Product Prototype" using king oyster mushrooms (Pleurotus eryngii) as the primary ingredient — a natural raw material with strong potential in terms of nutritional value and meat-like texture. The project also seeks to improve the production process to achieve a product with satisfactory textural and flavor characteristics, meeting the needs of a new generation of health- and environmentally-conscious consumers, while providing a foundation for further commercial development within the alternative protein market.
ในยุคปัจจุบัน ผู้บริโภคจำนวนมากให้ความสำคัญกับสุขภาพ ความปลอดภัยของอาหาร และความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช (plant-based foods) และโปรตีนทางเลือก (alternative protein) ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง [1] หนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่ถูกจับตามองคือ “แฮม” ซึ่งแม้จะเป็นที่นิยมในวงกว้าง แต่ก็จัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่ผ่านกระบวนการสูง (ultra-processed food) ที่มักมีปริมาณโซเดียมสูง และใช้สารเติมแต่ง เช่น โซเดียมไนไตรท์ ซึ่งมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อสุขภาพ [2] การพัฒนา “แฮมจากพืช (Ham plant-based)” จึงเป็นทางเลือกที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ โดยเฉพาะเมื่อสามารถเลียนแบบเนื้อสัมผัสและรสชาติให้ใกล้เคียงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ โดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น เห็ดออรินจิ (Pleurotus eryngii) เป็นวัตถุดิบที่มีศักยภาพสูงในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อเลียนแบบ เนื่องจากมีโครงสร้างเส้นใยที่คล้ายเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ มีปริมาณโปรตีนคุณภาพดี และอุดมด้วยสารพฤกษเคมีที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ รวมทั้งให้พลังงานต่ำ (24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม), โปรตีน 3.6 กรัม และแร่ธาตุหลากหลาย เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม และซีลีเนียม ดังตารางที่ 1 เห็ดยังมีสารให้รสอูมามิ เช่น กลูตามิก แอสปาร์ติก และไรโบนิวคลีโอไทด์ ซึ่งช่วยชูรสและลดผลกระทบของการลดโซเดียมในสูตรอาหาร [3]
คณะวิศวกรรมศาสตร์
ยานยนต์ไฟฟ้าดัดแปลง
คณะวิทยาศาสตร์
This study aimed to investigate the effectiveness of extracts from moringa seeds, roselle seeds, and tamarind seeds as coagulants to improve water quality in surface water sources. Extracts from these seeds serve as environmentally friendly coagulants and provide alternative options for enhancing surface water quality. The turbidity of surface water sources ranged between 14 and 24 NTU. The coagulation process used the Jar Test method, where the moringa seed, roselle seed, and tamarind seed extracts functioned as both primary coagulants and coagulant aids. In the preparation process, the seeds were finely ground and extracted using a 0.5-M sodium chloride (NaCl) solution. These extracts were then applied as coagulants to reduce turbidity and enhance water quality, with each concentration tested in 300 ml of water. The results indicated that the most effective way to remove turbidity using 2,000 mg/L of moringa seed extract, achieving a turbidity reduction of approximately 73.19% at a cost of 0.0309 baht per 300 ml of water. Followed by Tamarind seed extract, with a concentration of 4,000 mg/L, followed with a turbidity reduction of approximately 56.75% at a cost of 0.0933 baht per 300 ml. Lastly, roselle seed extract at 6,000 mg/L achieved a turbidity reduction of approximately 32.67% at a cost of 0.0567 baht per 300 ml of water.
คณะเทคโนโลยีการเกษตร
This project presents a design and management approach for agricultural land in Kanchanaburi Province. The case study area is situated in Wangdong Subdistrict, Mueang Kanchanaburi District, covering an area of approximately 18 rai (7.2 acres). As the user seeks a simplified lifestyle in the countryside, surrounded by nature, the design aligns with this vision of simplicity and sustainability. The land is systematically allocated to optimize the benefits for both daily living and agricultural industry development. The crop cultivation zones are designed to suit the local climate and plant varieties, ensuring high-quality yields for continuous utilization. Meanwhile, the livestock zones are clearly delineated to maintain balance and organization. This approach not only ensures food security and income generation but also promotes a lifestyle that harmonizes with nature, minimizes environmental impact, and supports the long-term development of an efficient and eco-friendly agricultural industry. Comprehensive attention is given to the positioning of various zones, considering wind direction and sunlight exposure. Additionally, the design undergoes a rigorous drafting and review process to ensure the optimal outcomes for the land's utilization.