High-protein curry sheet prototype product from organic golden apple snails

The project "High-Protein Gaeng Proe Sheets from Organic Golden Apple Snails" is of great significance in terms of developing local food innovation with enhanced nutritional value, while responding to the needs of health- and environmentally-conscious consumers. The project aims to add value to the golden apple snail — an aquatic species with promising economic potential in Thailand — owing to its rapid reproduction and ability to feed on a wide variety of plant matter. The research team has been developing the breed and conducting farming trials for over five years, and has consistently presented findings at KMITL Innovation events. The project is currently seeking support from various funding sources to scale up and transfer knowledge to farmers. This project therefore serves as a valuable initiative in transforming organically farmed produce into safe and sustainable food product formats.

การผลิตผงแกงเปรอะซึ่งเป็นเครื่องปรุงพื้นบ้านของภาคอีสานนั้น อาศัยวัตถุดิบจากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นรสเฉพาะตัว คือ ใบย่านาง ซึ่งเป็นสมุนไพรในท้องถิ่นที่มีฤทธิ์เย็น ช่วยลดความร้อนในร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงนิยมใช้เป็นน้ำซุปในแกงเปรอะ เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมและกลิ่นหอมเฉพาะตัว บางครั้งผลิตภัณฑ์ผงสำเร็จรูปมีการผสมกับเครื่องปรุงต่าง ๆ เช่น ข้าวคั่วหรือข้าวเบือ (เป็นการใช้ข้าวเหนียวมาเผาให้ไหม้ดำแล้วนำมาโขลกละเอียด) ตัวอย่างผลการสืบค้นสิทธิบัตร/อนุสิทธิบัตร ในการผลิตผงแกงเปรอะที่ใช้ใบย่านางเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น เลขที่คำขอ 1903002882 ชื่อสิ่งประดิษฐ์ สูตรหน่อไม้แซ่บทรงเครื่องและกรรมวิธีการผลิต, 1703002157 ชื่อสิ่งประดิษฐ์ สูตรซุปก้อนหน่อไม้ใบย่านางและกรรมวิธีการผลิต, 1603001916 ชื่อสิ่งประดิษฐ์ แกงหน่อไม้กึ่งสำเร็จรูปและกรรมวิธีการผลิต และ 2003002457 ชื่อสิ่งประดิษฐ์ ผงปรุงรสแกงเห็ดกึ่งสำเร็จรูป ผลจากการสืบค้นสิทธิบัตร/อนุสิทธิบัตร ยังไม่ปรากฏพบแผ่นแกงเปรอะโปรตีนสูงจากหอยแอปเปิลสีทองอินทรีย์ ซึ่งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในครั้งนี้ คณะผู้วิจัยได้นำใบหมาน้อย/ใบหมอน้อย/ใบเขมา หรือใบอ่อมแซบ และหอยหวานทองจืด/หอยแอปเปิลสีทอง หรือหอยเชอรี่สีทอง มาเป็นส่วนผสมหลักคู่กับใบย่านาง โดยใบหมอน้อยเป็นสมุนไพรเช่นเดียวกับใบย่านาง มีรสฝาดและขมเล็กน้อย และมีลักษณะเป็นวุ้นเมื่อปั่นผสมน้ำอย่างละเอียด รวมทั้งยังมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติในแกงเปรอะ เพื่อเสริมกลิ่นและสีของน้ำแกง ในขณะที่หอยแอปเปิลสีทองเป็นสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่มีโปรตีนสูงมากกว่า 50% ของน้ำหนักแห้ง เนื้อหวานนุ่มกว่าหอยเชอรี่ทั่วไป เมื่อนำมาปรุงในแกงเปรอะจะช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางอาหาร อีกทั้งยังเป็นการส่งเสริมการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืน