ผลิตภัณฑ์ต้นแบบแผ่นแกงเปรอะโปรตีนสูงจากหอยแอปเปิลสีทองอินทรีย์

โครงการ "แผ่นแกงเปรอะโปรตีนสูงจากหอยแอปเปิลสีทองอินทรีย์" มีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านการพัฒนานวัตกรรมอาหารพื้นถิ่นให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น และตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อม โดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มมูลค่าหอยแอปเปิลสีทอง ซึ่งเป็นสัตว์น้ำที่มีแนวโน้มด้านเศรษฐกิจของไทย เนื่องจากมีการแพร่ขยายพันธุ์ได้อย่างรวดเร็วและกินอาหารประเภทพืชได้หลากหลาย ซึ่งทีมงานวิจัยได้พัฒนาสายพันธุ์และมีการทดลองเลี้ยงมานานกว่า 5 ปี รวมทั้งคณะวิจัยได้มีการนำเสนอในงานนวัตกรรม KMITL มาอย่างต่อเนื่อง และขณะนี้อยู่ในระหว่างการขอรับการสนับสนุนจากแหล่งทุนต่าง ๆ เพื่อขยายผลสู่เกษตรกร ดังนั้นโครงการนี้จึงเป็นประโยชน์ในการนำผลผลิตอินทรีย์มาพัฒนาเป็นรูปแบบผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยและยั่งยืน

การผลิตผงแกงเปรอะซึ่งเป็นเครื่องปรุงพื้นบ้านของภาคอีสานนั้น อาศัยวัตถุดิบจากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นรสเฉพาะตัว คือ ใบย่านาง ซึ่งเป็นสมุนไพรในท้องถิ่นที่มีฤทธิ์เย็น ช่วยลดความร้อนในร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงนิยมใช้เป็นน้ำซุปในแกงเปรอะ เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมและกลิ่นหอมเฉพาะตัว บางครั้งผลิตภัณฑ์ผงสำเร็จรูปมีการผสมกับเครื่องปรุงต่าง ๆ เช่น ข้าวคั่วหรือข้าวเบือ (เป็นการใช้ข้าวเหนียวมาเผาให้ไหม้ดำแล้วนำมาโขลกละเอียด) ตัวอย่างผลการสืบค้นสิทธิบัตร/อนุสิทธิบัตร ในการผลิตผงแกงเปรอะที่ใช้ใบย่านางเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น เลขที่คำขอ 1903002882 ชื่อสิ่งประดิษฐ์ สูตรหน่อไม้แซ่บทรงเครื่องและกรรมวิธีการผลิต, 1703002157 ชื่อสิ่งประดิษฐ์ สูตรซุปก้อนหน่อไม้ใบย่านางและกรรมวิธีการผลิต, 1603001916 ชื่อสิ่งประดิษฐ์ แกงหน่อไม้กึ่งสำเร็จรูปและกรรมวิธีการผลิต และ 2003002457 ชื่อสิ่งประดิษฐ์ ผงปรุงรสแกงเห็ดกึ่งสำเร็จรูป ผลจากการสืบค้นสิทธิบัตร/อนุสิทธิบัตร ยังไม่ปรากฏพบแผ่นแกงเปรอะโปรตีนสูงจากหอยแอปเปิลสีทองอินทรีย์ ซึ่งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในครั้งนี้ คณะผู้วิจัยได้นำใบหมาน้อย/ใบหมอน้อย/ใบเขมา หรือใบอ่อมแซบ และหอยหวานทองจืด/หอยแอปเปิลสีทอง หรือหอยเชอรี่สีทอง มาเป็นส่วนผสมหลักคู่กับใบย่านาง โดยใบหมอน้อยเป็นสมุนไพรเช่นเดียวกับใบย่านาง มีรสฝาดและขมเล็กน้อย และมีลักษณะเป็นวุ้นเมื่อปั่นผสมน้ำอย่างละเอียด รวมทั้งยังมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติในแกงเปรอะ เพื่อเสริมกลิ่นและสีของน้ำแกง ในขณะที่หอยแอปเปิลสีทองเป็นสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่มีโปรตีนสูงมากกว่า 50% ของน้ำหนักแห้ง เนื้อหวานนุ่มกว่าหอยเชอรี่ทั่วไป เมื่อนำมาปรุงในแกงเปรอะจะช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางอาหาร อีกทั้งยังเป็นการส่งเสริมการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืน